Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания Арий Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда. Для предприятий общественного питания всех форм собственности. Аннотация к книге 'Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания' Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.

• Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 2017 Скачать
• Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 2017 Pdf
• Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 1996

Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы;, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда. Для предприятий общественного питания всех форм собственности. Предыдущие издания сборника (в предисловии есть информация когда он издавался и дорабатывался) - это 'библия' общепита в советское время. Книгу было не достать. Хранилась в кабинете шефа под замком, ну и у бухгалтера-калькулятора была, конечно. Все, кто знал о ее существовании, мечтали ее купить.

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания.

Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 2017 Скачать

1. Сборник предназначен для предприятий общественного питания.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
3. Сборник рецептур. Рецептур для предприятия общественного питания приведены.

Но для этого надо было иметь знакомых в руководстве общепита. И цена была раз в 10 выше номинала. На мой взгляд, книга нужна не только профессионалам, а всем, кто интересуется кулинарией. Читать полностью. Предыдущие издания сборника (в предисловии есть информация когда он издавался и дорабатывался) - это 'библия' общепита в советское время. Книгу было не достать. Хранилась в кабинете шефа под замком, ну и у бухгалтера-калькулятора была, конечно.

Все, кто знал о ее существовании, мечтали ее купить. Но для этого надо было иметь знакомых в руководстве общепита. И цена была раз в 10 выше номинала. На мой взгляд, книга нужна не только профессионалам, а всем, кто интересуется кулинарией.

Она заменяет собой практически 98% кулинарных книг, которые пылятся в книжных магазинах. Конечно, для тех, кто любит рассматривать красивые картинки с пошаговыми рецептами, она не подойдет.

Лоскутное одеяло для одинокой женщины купить. Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.

Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 2017 Pdf

В сборнике содержится 1400 рецептур различных холодных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. В отдельную таблицу включены сведения о калорийности и содержании белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах. В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания. Сборник подготовлен на основании приказа Комитета Российской Федерации по торговле от 25 мая 1995 г. № 57 и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработках продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы поваров.

Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 1996

В сборнике содержится около 1400 рецептур различных холодных закусок, блюд, напитков, гарниров и соусов, наиболее часто применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов регионов России. В рецептурах на блюда указаны: наименование продуктов, входящих в блюда, нормы вложения продуктов массой брутто, нормы вложения продуктов массой нетто, дан выход (масса, объем) готовых продуктов и блюда в целом. Допускается внесение изменений в набор компонентов, входящих в рецептуры блюд (кроме блюд национальных кухонь), способствующих улучшению их вкусовых качеств.

При этом основные органолептические показатели и специфика изделий не должны изменяться. Особенностью издания является расширение прав производителей продукции по свободному применению наборов всех компонентов, входящих в рецептуры блюд и кулинарных изделий, не допускающего ухудшения вкусовых достоинств продукции, комплексность в подборе рецептур блюд и кулинарных изделий, сокращение регламентирующих показателей по качеству продукции. В соответствии с законами Российской Федерации «О защите прав потребителей», «О стандартизации», «О сертификации продукции и услуг», требованиями ГОСТов в сфере общественного питания устанавливается обязательное соблюдение технологических режимов при приготовлении продукции и обеспечение ее безопасности для здоровья потребителей. Рекомендательный подход допускается к выбору вариантов (колонок) рецептур блюд, норм выхода готовой продукции, гарниров, соусов, оформлению блюд при реализации, правилам подачи.