Технологическая Карта Кальмар Отварной
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Салат с кальмарами и грибами под имбирно-лаймовой соусом № Наименование продукта Брутто Нетто Выход. 1 Кальмары п/ф. 2 Грибы шитакке или шампиньоны п/ф. Технологические карты ДОУ. Технологическая карта (кулинарный рецепт). Масса отварной тушки кальмаров, - 32. Затем кладут. Измельченную свеклу вареную, припущенные с томат- пюре морковь, лук репчатый.
Закладка на порц, нетто г г г г г Выход готового блюда г Технология приготовления Вареные кальмары нарезают соломкой, вареное яйцо мелко рубят. Добавляют нарезанный зеленый лук, заправляют майонезом. Блюдо реализуется в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске украшают зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению (СанПиН 2.3.6.1079-1, СанПиН 2.3.2.1324-03) Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01) Органолептические показатели Внешний вид: Цвет: Консистенция: Внешний вид. Обоснование расчёта пищевой ценности — Ингредиент — Заготовка 1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда Тип Продукт Белки Жиры Углеводы Спирт 30 3.67 3.33 0 12.7 11.5 0.7 0 1.3 0.1 3.2 0 3.1 0.25 7.85 0 3.1 67 3.7 0 2. Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда Тип Продукт Вес (нетто) Белки Жиры Углеводы Спирт 3.
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Без обработки Варка вкрутую Без обработки Без обработки Без обработки ИТОГО 4. В контакте. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Без обработки Варка вкрутую Без обработки Без обработки Без обработки ИТОГО 5. Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 120 г и Вес блюда Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, кКал 100 г 120 г 100 г продукта по формуле: Калорийность = (Белки × 4) + (Жиры × 9) + (Углеводы × 4) + (Спирт × 7). Тип Наименование сырья и продуктов Данные отработки на партиях, кг Средние данные, кг Принятая рецептура, кг Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3 Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто; Вес нетто Масса полуфабрикатов, г: — Производственные потери,%: Масса готового блюда (изделия): в горячем состоянии, г: в остывшем состоянии, г: Потери при тепловой обработке,%: — Описание технологического процесса: Вареные кальмары нарезают соломкой, вареное яйцо мелко рубят. Добавляют нарезанный зеленый лук, заправляют майонезом.
Блюдо реализуется в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске украшают зеленью.
Организация: Сургутский политехнический колледж Предприятие: Структурное подразделение – 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наименование блюда: «Кальмары тушеные в сметане» № рецептуры 346 п/п Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Масса п/ф или готового изделия (г) Вес нетто на 3 порцию (г) Технология приготовления блюда (кулинарного изделия) Замороженное мясо кальмаров размораживают в воде при t=10-13 0 С, размороженный п/ф бланшируют в горячей воде 60-65 0 С 3-5 мин. Затем удаляют пленки, хитиновые пластинки, промывают в холодной воде 2-3 раза. Кальмары отваривают в соленой воде 3-5 мин, охлаждают в отваре.
Филе кальмара отбить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить лук, нарезанный кольцами, уложить его поверх кальмаров, залить сметаной и тушить под крышкой в течение 10 минут. На гарнир подать отварной картофель. Подача: Блюдо отпускают в порционной посуде сразу после приготовления, посыпают зеленью петрушки или укропа. Температура подачи: - 75-80С Срок хранения: Допустимый срок хранения блюда до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, на мармите составляет не более 20 минут. Требования к качеству: Внешний вид: кальмар нарезан соломкой и залит соусом; Консистенция: кальмары мягкие, соус однородный.
Технологическая Карта На Ремонт
Динофроз музыка песни. Цвет - соответствующий продукту из которого приготовлен. Вкус нежный, сметанный, в меру соленый. С хорошо выраженным кальмаров. Запах: свойственный продуктам входящих в блюдо 1 Кальмар (филе) 165 149 Масса полуфабриката -184 2 Лук репчатый 47,6 40 3 Масло сливочное 5 5 4 Мука пшеничная 40 40 5 Сметана 75 75 6 Соль 3 3 7 Перец черный молотый 0,01 0,01 Масса полуфабриката после тушения -165 Выход 165 Составила мастер п/ Куликова С.И.:. Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам.
Инструкция бти в украине. Первая редакция Инструкции - приказ Государственного комитета строительства, архитектуры и жилищной политики Украины от 24 мая 2001 года № 127. Изменения вносились: приказами от 26 ноября 2002 года N 73, от 15 июня 2005 года N 92, приказом Министерства строительства, архитектуры и жилищно-коммунального хозяйства Украины от 8 февраля 2006 года N 42, приказом Министерства по вопросам жилищно-коммунального хозяйства Украины от 1 июня 2010 года N 167, приказами Министерства регионального развития, строительства и жилищно-коммунального хозяйства Украины, от 28 декабря 2012 N 658, от 8 января 2013 N 2.
Типовая Технологическая Карта
Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта.
Технологическая Карта Производства
Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.